พาเหรดของอร่อยจากจังหวัดฟุกุอิ ประเทศญี่ปุ่น นำทีมโดย ปูเอะจิเซ็น ราชาแห่งอาหารทะเล

นักเดินทางหัวฟู's picture
เมื่อพูดถึงจังหวัดฟุกุอิ(Fukui)  ของประเทศญี่ปุ่นนั้น เชื่อว่าหลายๆ คนอาจไม่ค่อยคุ้นหู เหมือนกับ โตเกียว เกียวโต โอซาก้า  นาโกยา แต่จะบอกว่าที่จังหวัดฟุกุอินี้ อยู่ไม่ไกลจากโอซาก้าและนาโกยามากนัก สามารถนั่งรถไฟไปได้ เป็นจังหวัดที่มีแหล่งท่องเที่ยวน่าสนใจอยู่หลายที่เลยละค่ะ โดยเฉพาะแหล่งท่องเที่ยวทางธรรมชาติ พวกชายหาด ทะเลสาบ แหล่งท่องเที่ยวทางธรณีวิทยา ที่เกี่ยวกับไดโนเสาร์ และเสาหินริมทะเล ดอกไม้สวยๆ อย่างซากุระและอื่นๆ แต่ครั้งนี้เราจะยังไม่พูดถึงแหล่งท่องเที่ยวที่มีมากมายของจังหวัดฟุกุอิมากนัก เพราะอยากจะเล่าให้ฟังเกี่ยวกับอาหารของ Fukui มากกว่าค่ะ  ซึ่งบอกเลยว่าดีงามมากจริงๆ โดยเฉพาะปูเอะจิเซ็น ที่แสนพิเศษของที่ฟุกุอิ 

เนื่องจากวันนี้พวกเราท่องเที่ยวสะดุดตา ได้มีโอกาส ไปร่วมงาน  "การประชุมเพื่อแนะนำวัฒนธรรมการกินและการประชุมหารือทางการค้า 2018 อร่อย สนุก งดงามที่ฟุกุอิ"  ที่จัดโดยจังหวัดฟุกุอิ  โดยจัดขึ้นที่ประเทศไทย ซึ่งจังหวัดฟุกุอิ ได้ขนอาหารอร่อยหลายอย่างมาให้ผู้เข้าร่วมงานได้ชิม พวกเราเองก็เลยอยากแบ่งปันข้อมูลของอร่อยจากจังหวัดฟุกุอิที่พวกเราไปตกหลุมรักมาแล้ว เริ่มต้นด้วยของอร่อยที่เป็นพระเอกของงานวันนี้กันเลยดีกว่า ซึ่งก็เป็นแรงบันดาลใจให้พวกเราอยากจะบอกกับทุกคนและไม่อยากจะเก็บเอาไว้แค่พวกเรา อยากให้เพื่อนๆ ได้รู้จัก เจ้าปูยักษ์ชนิดนี้ ที่ชื่อว่า “ปูเอะจิเซ็น***” 

ถ้าเทียบปูยักษ์เป็นสินค้าแบรนด์อะไรซักอย่าง ปูเอะจิเซ็นนี่ถือเป็น ปูที่เป็นแบรนด์ดังของญี่ปุ่นเลยละค่ะ  เราจะไม่ได้กินปูเอะจิเซ็นตลอดทั้งปี เพราะปูชนิดนี้มีช่วงเวลาของการจับในแต่ละปีนั้นค่อนข้างชัดเจน ว่าต้องจับช่วงเดือนพฤษจิกายนถึงมีนาคม เท่านั้น จึงจะหาปูเอะจิเซ็นกินในฤดูอื่นไม่ได้  บางคนขนานนามว่าปูจักพรรดิ์เพราะใช้ถวายให้แก่ราชวงศ์ด้วย  บ้างก็เรียกว่าเป็นราชาแห่งอาหารทะเล ที่เรียกว่าปูเอะจิเซ็นนั้นเพราะว่าปูนี้ถูกจับนอกชายฝั่งเอจิเซ็นของจังหวัดฟุกุอิ 

เรื่องของรสชาติของปูเอจิเซ็นนั้น บอกเลยว่า ตกหลุมรัก ได้เลยค่ะ เนื้อปูมีรสหวานตามธรรมชาติ เนื้อมีความฉ่ำ และมีกลิ่นหอมของทะเลและรสชาติของทะเลยังเต็มอยู่ในตัวปู  ปูแบบนี้ไม่ต้องใส่เครื่องปรุงอะไรก็อร่อยมากแล้ว แต่ใครชอบจิ้มละก็เอาเนื้อปูนี้ไปจิ้มกับมันปูในกระดองก็จะได้รสทะเลแบบเต็มๆ เลยละค่ะ เพื่อนๆ สงสัยเหมือนเรามั้ยคะ ว่าทำไมปูชนิดนี้ถึงอร่อยเป็นพิเศษ ขอเล่าแบบสั้นๆ ก็คือ ปูชนิดนี้ได้รับการพิถีพิถันเป็นพิเศษตั้งแต่ช่วงเวลาในการจับปูซึ่งจะจับในช่วงฤดูหนาวเท่านั้น เพราะช่วงนั้นพวกสัตว์ทะเลจะสะสมไขมันเอาไว้ทำให้รสชาติของพวกมันอร่อยกว่าฤดูอื่น รวมไปถึงความพิถีพิถันในการใช้ความร้อนกับปูชนิดนี้ด้วย เชฟต้องเก่งอีกด้วย ถึงทำปูเอะจิเซ็นออกมาได้รสชาติที่คงความธรรมชาติของปูไว้ได้มากที่สุด

เขียนเรื่องปูเอะจิเซ็นยาวซักหน่อย เพราะชอบมากจริงๆ แต่อาหารอร่อยของจังหวัด Fukui ไม่ได้มีเพียงเท่านี้นะคะ  ที่ไม่พูดถึงอีกไม่ได้เช่นกัน ก็คือ “Koshihikai Rice” ข้าวโคชิฮิคะริ ของจังหวัดฟุกุอินั้น พวกเราได้ลองชิมแล้วก็ชอบมาก เช่นกัน เป็นข้าวที่เข้ากันดีกับอาหารญี่ปุ่น เหมาะกับการทำซูชิ ทำข้าวหน้าต่างๆ  ดูจากสายตาแล้วเมื่อหุงสุกนำมาปั้นเป็นก้อนๆ ข้าวจะมีความแวววาวที่สวยงาม เมื่อได้ลองชิมก็จะพบว่ามันมีความเหนียวและความแข็งเป็นเม็ดที่กำลังพอดี แต่ความเหนียวนุ่มนี่แหล่ะ ที่ค่อนข้างพิเศษ คือกินแล้วเคี้ยวสนุกดี พอเอาไปทำซูชิก็ยิ่งรู้สึกว่าอร่อยเข้ากันมาก เวลาเรากินซูชิแล้วเจอข้าวที่ไม่อร่อยแม้แต่นิดเดียว เราก็อยากจะกินแต่ปลาที่อยู่ด้านบน แต่สำหรับข้าวโคชิฮิคะริ นี้ เราว่ามันเข้ากันดีกับอาหารญี่ปุ่นมากๆ ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมข้าวชนิดนี้เป้นที่นิยมและขายดีมากในประเทศญี่ปุ่น 

มากันที่อาหารอีกชนิดที่พวกเราชอบกันมากเป็นพิเศษก็คืออาหารประเภทเส้นต่างๆ ครั้งนี้จังหวัดฟุกุอิ ได้นำ “โซบะ” มาให้ชิม เป็นโซบะที่ทำจากบัควีตที่ปลูกในเมืองฟุกุอิ ซึ่งขึ้นชื่อว่าอยู่ในพื้นที่ที่จะทำให้ได้บัควีตที่ดีและนำมาทำโซะบะแสนอร่อยได้  ครั้งนี้เราได้มีโอกาสลองทำเส้นโซบะด้วยนะคะ  โซะบะกินกับโซยุท๊อปด้านบนด้วยหัวไชเท้าฝนออกรสเผ็ดนิดๆ กินแล้วสดชื่นดีค่ะ   

จริงๆ ในงานนี้มีของเด่นๆ เจ๋งๆ ของจังหวัดฟุกุอิอีกเพียบเลยนะคะ ทั้ง “มะเขือเทศโคชิโนะรูบี้” ซึ่งมะเขือเทศนี้พวกเราก็ตกหลุมรักด้วยเช่นกัน มันหวานจนเหมือนผลไม้ เนื้อนุ่มกำลังดี มีเนื้อมากกว่าน้ำ แต่ก็มีความชุ่มฉ่ำอยู่ในเนื้อมะเขือเทศ เอาจริงๆ คืออยากไปเก็บกินที่ต้นเลย ชอบมากจริงๆ 

ก้ามปูเอะชิเซ็น อร่อยมาก รักเลยค่ะ

ก้ามปูเอะชิเซ็น อร่อยมาก รักเลยค่ะ

ที่เล่าให้ฟังมาทั้งหมดนี้ ยังไม่ครบทุกเมนูที่พวกเราได้ชิมจากจังหวัดฟุกุอินะคะ ยังมีอาหารที่น่าสนใจอีกเพียบ ไว้มีโอกาสจะไปกินถึงญี่ปุ่นเลยละค่ะ เพื่อนๆ ที่ไปเที่ยวญี่ปุ่นลองๆ มองจังหวัดนี้ดูนะคะ โดยเฉพาะฤดูหนาวที่มีปูเอจิเซ็นแบบนี้แหล่ะ ควรไปอย่างยิ่ง เดินทางจากโอซาก้าหรือนาโกย่า ไปฟุกุอิ ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงเท่านั้น  ค่ะ 

***เมนูปูเอจิเซ็นจำนวนจำกัดที่ร้าน "Kitaohji Bangkok" ตั้งแต่วันนี้ จนถึงวันที่ 3 มกราคม 2019 เว็บไซต์ร้าน https://www.kitaohji.co.jp/lp/thai/