ยำผักกาดอาข่า เหาะปะโซะ เมนูนี้เหมาะมากกับคนที่ชอบกินผัก เมนูสุขภาพปรุงรสไม่เยอะ เป็นเมนูอาข่าที่เราโปรดปรานมากๆ หนาวนี้ ใครไปเที่ยวเชียงราย อยากให้สั่งมาลองชิม หรือใครยังไม่ได้ไปก็ลองเข้าครัวทำกินเองไปก่อนได้นะคะ
ยำผักกาดอาข่าร้าน U&Me 6395
ยำผักกาดอาข่า ร้าน The BC2 ดอยช้าง
เราไปเที่ยวเชียงรายกันก็หลายครั้ง หลายๆ คนน่าจะพอรู้อยู่แล้วว่าที่เชียงรายมีชุมชนชาติพันธุ์ต่างๆ อยู่มาก และชาวอาข่าก็เป็นหนึ่งในชุมชนที่อาศัยอยู่เชียงราย เกือบทุกครั้งที่เราไปก็มักจะไปกินอาหารอาข่าซึ่งมีขายอยู่ตามร้านอาหารบนเขาบนดอยต่างๆ ซึ่งมีเมนูอยู่หนึ่งเมนูที่เราสั่งแทบทุกครั้งและชื่นชอบเป็นพิเศษก็คือ ยำผักกาดอาข่า หรือ ภาษาอาข่าเรียกว่าเหาะปะโซะ วัตถุดิบแบบดั้งเดิมมีแค่ 5 ชนิดนี้คลุกเคล้ารวมกัน คือ
1.กว้างตุ้งมีดอกลวกบีบน้ำออกหมดจนแห้ง
2.ผักชี
3.ขิงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตำพอละเอียด
4.เกลือ
5.ถั่วลิสงคั่วตำพอละเอียด
ยำผักกาดอาข่า ที่บ้านผาหมี
ชุดอาหารอาข่าที่มียำผักกาดอาข่า ร้าน Akha Cottage
แต่ก็อาจมีสูตรอื่นๆ ตามแต่ความสร้างสรรค์ในแต่ละร้านอาหารหรือครัวแต่ละบ้านเพื่อเสริมรสชาติให้ถูกปากคนส่วนใหญ่มากขึ้น อาจมีใส่กระเทียมคั่วหรือพริกสดคั่วไฟพอหอม เพื่อปรุงรสชาติให้จัดจ้านขึ้นบ้างเล็กน้อย บางครัวอาจเติมน้ำมันก็ตามแต่สูตร บางครัวก็ใส่ถั่วชนิดอื่นๆ นอกจากถั่วลิสง เช่น แมคคาเดมีย แอลมอน แต่ไม่ว่าสูตรไหนก็ตามจะยังคงความเป็นยำผักกาดตามแบบฉบับชาวอาข่าคือ การปรุงรสด้วยเกลือเท่านั้นและยำก็ต้องมีความแห้งไม่แฉะ
